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La Carte

Entrée

• Moules justes ouvertes/purée de potimarron combava/dés de potimarron/émulsion iodée

• Choux fleur brûlé/crème d’ail confit et thaïna/raison frais/noisette torréfiées

• Carottes rôties au jus de pamplemousse/chapelure toastée/émulsion de carottes au beurre/fines tranches de poitrine de porc grillées

Plats

• Raviolo de légumes automnales/brisure de châtaigne/crème au vin blanc et piment fumé

• Filet de maquereaux cuit lentement sur peau/tombé de cresson/betteraves et châtaignes confites/sauce pamplemousse

• Côte de porc cuite à basse température/purée de choux fleur fumée/choux kale au beurre d’ail/ jus corsé au kasha et gingembre

Desserts

• Poire pochée au vin blanc et cardamome/gelée sirop au vin blanc/ émulsion légère de poire

• Crémeux de lait cru/châtaignes confites/brisure de meringues